La Table de Norbert : Norbert Tarayre ouvre son restaurant à Versailles, « du brut au sublime »

Révélé par l’émission Top Chef en 2012, puis devenu animateur à la télévision, Norbert Tarayre ouvre aujourd’hui, mardi 20 octobre 2026, sa propre table : La Table de Norbert, au 10 rue de Satory à Versailles, dans le quartier Saint-Louis, à quelques pas du château. Le chef y défend une idée simple, résumée par la devise de la maison : « du brut au sublime ».

Un produit, deux façons de le manger

Ici, pas d’entrée, plat, dessert. Selon actu.fr, le maître d’hôtel présente un carton sur lequel figurent cinq produits ; on en choisit un, puis la manière de le découvrir :

• Brut, « l’essentiel du produit » : une cuisine franche, où la justesse des cuissons, des assaisonnements et des accompagnements doit suffire, selon le restaurant.
• Sublimé, « explorer toutes les possibilités » : le produit devient le point de départ d’une composition plus poussée, avec sauces, textures et accompagnements.

« La cuisine française est géniale, j’en supprime le protocole », résume le chef auprès d’actu.fr.

Les prix

Pour l’ouverture, la carte publiée sur le site du restaurant propose cinq produits, chacun en version brute ou sublimée :

• Artichaut : 18 € brut, 36 € sublimé ;
• Canard : 21 € brut, 38 € sublimé ;
• Bœuf : 28 € brut, 42 € sublimé ;
• Lotte : 28 € brut, 42 € sublimé ;
• Homard : 40 € brut, 70 € sublimé.

Pour partager, une côte de bœuf de Salers et un turbot sont proposés à 130 € pour deux. Les desserts (poire Louise Bonne, chocolat grand cru, vanille de Madagascar) coûtent de 18 à 19 €, le fromage 16 €. Un menu dégustation en cinq temps, servi à toute la table, coûte 90 € par personne, et 60 € de plus avec l’accord mets et vins. Les enfants jusqu’à 11 ans ont un menu à 15 € (plat, dessert et boisson).

Une salle bleu royal et or

La maison décrit un décor de pierre apparente, de bleu profond, de cuir et de velours, qui « emprunte à Versailles ses codes de raffinement, sans jamais les imiter ». Elle accueille 44 couverts par service, midi et soir, avec une grande tablée de 10 à 12 personnes au maximum, une seule par service. Selon actu.fr, la cuisine fait 20 m², la vaisselle a été créée par une céramiste locale, et le chef ne cache pas viser une étoile au guide Michelin une fois le concept rodé.

Infos pratiques

• Adresse : 10 rue de Satory, 78000 Versailles.
• Horaires : déjeuner de 12 h à 13 h 30, dîner de 19 h à 21 h 30.
• Réservation : en ligne sur le site du restaurant, ou au 01 75 45 63 70.
• Privatisation : possible, selon le restaurant.

Nous n’y avons pas encore dîné : cet article présente l’ouverture à partir des informations du restaurant et de la presse locale.